This story was originally published on 8world on December 10, 2020. Read the original story here.
韩式料理常使用酒精和猪肉作为食材，而廉价的清真韩式料理在小贩中心或咖啡店又是少见的。两个不同国籍的厨师用本地配料取代非清真的食材，在咖啡店卖适合马来同胞吃的韩国料理。
“很多新加坡人想象中的韩国菜只是拌饭、紫菜包饭、年糕，但是韩国菜种类繁多。”
来新加坡当厨师9年，韩国人James Hong（33岁）仍感慨新加坡人对韩国菜肴有如此的印象。但他没有放弃让新加坡人多认识韩国食物，他与Safwan Kamal（26岁）合伙研发菜单，以清真的本地食材和调味料做出独特口味，两年前在咖啡店开设JW Korean Food Stories售卖自创的清真韩式料理。
2012年，就读工艺教育学院的Safwan到在泛太平洋酒店的餐厅实习，认识了James。James说：“我们合得来，喜欢讨论烹饪、我们共同的爱好，所以我们从酒店到现在一直保持很好的关系。”
Safwan 起初学做法师料理，当时掀起韩流，他被韩式料理吸引，却发现本地少有便宜的清真韩式料理。“清真韩式料理通常也只能够在购物商场找到，但是价格并不便宜，一次过需要消费10块钱以上。”
Safwan和James在研发新菜单时不但考虑到要保持廉价，也得将非清真的食材替换。James说：“韩式料理通常用酒精腌制肉类，因为酒精有去腥的作用。我们就尝试用不同的本地调味料取代酒精。”
研究的过程让他们创出了独特的口味。特色菜肴包括韩式烧烤和火锅，但最不同的是他们用了叁峇辣椒酱的自制泡菜。
韩式料理通常用酒精腌制肉类，为符合回教认证，他们改用本地调味料取代酒精。
根据食客反馈研发新菜肴
长相较像华人的James有时面对新顾客时得解释食物适合他们食用，不过，他淡定对待，向顾客解释他们已得到回教食品认证，顾客可以放心吃。
Safwan也常与顾客聊，寻求他们的反馈。“我们通常会问顾客，有什么韩国菜在新加坡是吃不到的。”有了这些回馈有助他们研发新菜单，新菜肴会在近期内推出。他们未来也有打算多开几家支店。
咖啡店可以做创业基地
两人多年来都为别人打工，Safwan说，创业之前最重要必须了解生意伙伴的思想、风格、工作方式。
身为外国人的James说，小贩中心或咖啡店摊位的空间不大，人只要有点子、肯动手，小贩中心和咖啡点其实可以做餐饮业的创业基地。“现在也有很多年轻人也在打拼小贩事业。”
对Safwan而言，在咖啡店开业也有特别的意义。“新加坡的小贩文化很重要，因为这是保留我们美食传统的重要方式。”