This story was originally published on 8world on August 7, 2020. Read the original story here.
姐弟档卓佩珊和卓添福从小就帮父亲卖肉干。多年后，意识到父亲已上年纪，在2018年创办新肉干品牌，传承家族手艺。他们坚持使用传统制作法，让老顾客再尝传统肉干滋味，同时研发新口味，打开年轻人市场。
农历新年是卖肉干的旺季。在上世纪80年代，卓佩珊一家人在农历新年前都会跟随父亲到淡滨尼一片草地搭帐篷现烤肉干。年仅6岁的她负责秤肉干、包肉干，甚至把肉干带到附近的巴刹卖。
“小时候觉得是一种累赘……我们闻到肉干的味道，那时候真的是很不喜欢。”
多年后，卓佩珊（41岁）见父亲卓栋梁（62岁）已上年纪，不想让家族手艺失传，于是在2018年与弟弟卓添福（36岁）创办金质肉干要传承手艺。卓佩珊说：“传统方式制作肉干会比较香，又比较嫩，然后又有我小时候吃肉干的那种味道。”
除了用机器搅碎猪肉，所有的步骤都是手工。工人会把肥油去掉，处理好的碎肉用刮刀和竹篮刮成薄片，一篮篮的生猪肉片送入烟熏机，用火炭烟熏，之后切成大家熟悉的形状。肉干用炭火烤熟后，把烧焦的部分去掉就大功告成。
卓栋梁说，控制炭火的温度靠功夫，需要长时间亲手做才能烤出好吃的肉干。
手工肉干产量比较低，一天最多只能做500公斤。由于制作过程十分耗费体力，加上长时间在烟熏的工作环境，许多年轻人不愿从事。
研发新口味 吸引年轻人
另外，为了吸引年轻人尝试肉干，它还研发新肉干口味，用意想不到的西方食材给顾客新口味。配合今年农历新年，它推出松露肉干和茶味肉干。卓佩珊说：“松露肉干我其实觉得很蛮意，没有想到食材可以这样配搭在一起。”
“我的孩子，他们其实都不吃肉干的。我们做了松露肉干和茶味肉干，他们就愿意尝试，然后他们也说，妈咪，我们从来不知道肉干其实这么好吃的。”
虽只在网络平台售卖，但卓佩珊说，40年老顾客到现在还订购他们的肉干，“我觉得很欣慰，他们说吃了40年，肉干的口味还是一样。”
“我也希望把品牌打去外国，让各国各地都能吃到我们新加坡传统肉干。”